Riso freddo con le verdure

Ingredienti: 50 gr di riso, una zucchina,mzza cipolla,3 pomodori,100 gr di fagiolino, una melanzana, 30 gr di funghi.
Procedimento:Tagliare a cubetti la melanzana e le zucchine e mettere con il sale per un'ora. Bollire e cucinare il riso, una volta pronto, mettere da parte. In una padella tagliare la cipolla e mettere un filo d'olio. aggiungere la melanzana e la zucchina e rosolare leggermente. Aggiungere l'acqua  fare cucinar per 20 minuti. Tagliar il pomodoro. In una ciotola mettete il riso cotto con tutte le verdure.
Un piatto estivo e light, alternativo alla solita insalata di riso!!!